A parrilla, tradicionalmente associada às carnes, ganha novas possibilidades no Cantuca Brasero & Bar. A casa ampliou a presença de frutos do mar no cardápio e passou a explorar combinações que unem ingredientes do mar e da terra, com preparos na brasa que mantêm a identidade do restaurante e ampliam as experiências à mesa.
Entre os destaques está a Tábua Surf and Turf, que reúne camarões assados na brasa, entraña e fatias de pastrami, acompanhados de picles e molho tártaro. A proposta combina diferentes texturas, sabores e técnicas em uma mesma experiência e leva para a mesa uma leitura contemporânea da parrilla.
Outra opção é o Shrimp Pastrami, sanduíche servido no pão de fermentação natural, com pastrami artesanal, camarões na brasa, mussarela, rúcula e maionese da casa. O cardápio também apresenta o Atum com Purê de Wasabi, preparado com atum selado, purê de wasabi, molho ponzu e crispy de harumaki.
Para o chef André Bergamo, a inclusão dos frutos do mar amplia a experiência sem afastar a casa de sua principal característica. “A ideia é inovar e trazer novas possibilidades para a parrilla, mas sem esquecer aquilo que é a essência do Cantuca: a carne continua sendo o nosso carro-chefe. Os frutos do mar entram para complementar essa identidade e mostrar que a brasa também pode valorizar ingredientes mais delicados, como o camarão e o atum, criando combinações diferentes para quem já conhece a casa e também para quem busca uma nova experiência”, afirma.
A proposta também reforça a versatilidade da parrilla como técnica. No Cantuca, os frutos do mar passam a dividir espaço com cortes como ancho, fraldinha, mignon, cupim, T-bone e entraña, mantendo o fogo como elemento central do cardápio.
“A proposta é criar novas possibilidades para quem vem ao Cantuca, sem deixar de lado aquilo que faz parte da nossa identidade. Os assados continuam sendo a base da casa, mas queremos explorar outras referências e combinações, trazendo frutos do mar, diferentes molhos e acompanhamentos para criar experiências novas na mesa”, explica Matheus Sperandio, sócio do Cantuca Brasero & Bar.
O Cantuca Brasero & Bar funciona na Rua Saldanha Marinho (nº 2031), em Curitiba (PR), de terça a sábado, das 11h30 às 23h30, e aos domingos, das 11h30 às 19h. As reservas podem ser feitas pelo site www.cantucabrasero.com.br. Mais informações estão disponíveis no perfil oficial no Instagram: @cantucabrasero.
Shrimp Pastrami: um sanduíche surf and turf que combina sabores da terra e do mar. Preparado com pão de fermentação natural, pastrami, mussarela, camarões, maionese de mostarda Dijon e rúcula.
