O pastrami, que conquistou espaço na gastronomia contemporânea brasileira graças ao preparo artesanal e ao sabor marcante, será o protagonista de um festival inédito em Curitiba. Até o fim de setembro, o Cantuca Brasero & Bar promove, todas as quartas-feiras, o Festival do Pastrami, reunindo uma experiência gastronômica pensada para quem deseja conhecer diferentes formas de apreciar a carne defumada. Servida exclusivamente às quartas-feiras, a tábua do festival reúne uma dupla de bão de pastrami, fondue de pastrami e abóbora cabotiá com três queijos, dupla de croquetas de pastrami, pastrami fatiado, picles, maionese Dijon e pão tostado. A experiência custa R$ 129 e serve de duas a três pessoas.
O grande diferencial está no processo de produção da carne, que leva 14 dias até chegar ao ponto ideal. O preparo começa com a cura úmida, segue para a aplicação de temperos secos (dry rub), passa por uma longa defumação e é finalizado no vapor, etapa responsável por garantir maciez e intensidade de sabor. “No pastrami, cada etapa faz diferença. O tempo de cura, a defumação lenta, o equilíbrio das especiarias e a finalização no vapor são fundamentais para construir textura e sabor. É um preparo que exige paciência, técnica e muito cuidado”, explica Shirlei Batista, chef e parrilleira do Cantuca Brasero & Bar.
Segundo Silvio Mariz Neto, sócio-fundador do Grupo Canto, o festival nasceu para aproximar o público de um preparo que valoriza técnicas artesanais e ingredientes de qualidade. “O pastrami representa muito do que acreditamos como cozinha: respeito ao tempo, ao fogo e aos processos artesanais. Criamos o festival para que as pessoas possam experimentar esse preparo de uma forma descontraída, compartilhando uma tábua que reúne diferentes combinações e sabores”, afirma.
O crescimento do interesse pelo pastrami acompanha a valorização de técnicas artesanais, como cura, defumação e cocção lenta, cada vez mais presentes em restaurantes especializados em parrilla e churrasco contemporâneo. No Cantuca, essas técnicas fazem parte da identidade da casa e ganham destaque durante o festival.
Serviço
Festival do Pastrami – Cantuca Brasero & Bar
Quando: todas as quartas-feiras, até o fim de setembro.
Valor: R$ 129.
Serve: de duas a três pessoas.
O que inclui: dupla de bao de pastrami, dupla de croquetas de pastrami, pastrami fatiado, picles, maionese Dijon, fondue de abóbora e pão tostado.
O Cantuca Brasero & Bar funciona na Rua Saldanha Marinho (nº 2031), em Curitiba (PR), de terça a sábado, das 11h30 às 23h30, e aos domingos, das 11h30 às 19h. As reservas podem ser feitas pelo site www.cantucabrasero.com.br. Mais informações estão disponíveis no perfil oficial no Instagram: @cantucabrasero.
